Hello la Grill O’ Family , c’est guillaume, ce soir je vous propose la pièce de viande emblématique d’un bbq « la côte à l’os » accompagnée de bonne frites maison et quelques asperges vertes car nous sommes en pleine saison
Ingrédients:
– 1,2kg de côté à l’os (4 personnes)
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 6 cuillères à soupe d’huiles d’olives
– 1 branche de romarin ( 1 cuillère à soupe)
– 3 branche de thym (1 cuillères à café)
– 4 feuilles de sauge (1 cuillères à soupe)
– 1 branche d’origan (1 cuillères à café)
– 2 gousses d’ail
– 500 gr d’asperge verte
– 1,2 kg de pommes de terre spécial frite ou four de grosses taille
Si vous avez la possibilité, mettre l’origan, la sauge, le romarin et une gousses d’ail dans un mortier et piler le tout jusqu’à obtention d’une pâte, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde, une pincée de sel et 2 pincées de poivre . Mélanger à nouveau et badigeonner la viande une heure avant cuisson.
Pour la cuisson, prévoir deux zones de cuisson, une zone pour marquer à feu vif et une zone pour terminer la cuisson. Comptez 8 à 10 min de cuisson, le mieux est de privilégier l’utilisation d’un thermomètre
Pour les asperges, couper à un cm de la queue, les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Rafraîchir après cuisson et égoutter.
Mélanger 3 cuillères à soupe d’huiles avec du thym et une gousse d’ail hachée. Salée et poivrer légèrement. Ajouter les asperges au mélange et enrober délicatement.
Il suffira de les griller en fin de cuisson de la viande pendant 2 min de chaque côté.
Pour les frites, détailler vos frites, les plonger dans l’eau froides pendant 30 minutes et bien rincer.
Égoutter et sécher correctement les frites.
Pré cuisson a 160 degrés pendant 8 min, égoutter et éponger. Faire chauffer l’huile a 180 degré et cuire 2 a 3 min. Vous obtiendrez une frites bien croustillante et dorée.
pour la viande, privilégiez un morceau de minimum 2 cm, pendant la cuisson laisser marquer un côté pendant 2 minute sans y toucher puis retourner.
Recommencer l’étape puis finir la cuisson sur un feu plus doux. Laisser reposer sous un morceau d’aluminium pendant 5 min avant de découper.
Notre charbon Grill O'Bois, de "Qualité Restaurant", offre une combustion longue durée, un allumage facile et un taux de poussière minime.
Tous nos produits sont issus de forêts gérées de manière durable. Ils portent le label NF, garantissant une gestion responsable des forêts.
Notre charbon est produit grâce à un processus de carbonisation rigoureux qui assure une faible humidité et une combustion longue durée.
Le bois de groupe 1 offre une combustion longue durée. Le bois de classe H1 est prêt à l'emploi, tandis que la classe H2 nécessite six mois de séchage.
Nos produits sont disponibles en magasin, sur notre site internet et chez nos distributeurs partenaires. Pour plus de détails, cliquez sur les logos des distributeurs en bas de la page.
Après ouverture, il est conseillé de conserver le charbon de bois dans un endroit sec pour maintenir sa qualité d'allumage et de combustion.
